Шашлык считают блюдом исконно кавказской кухни, и происходит его название из тюркских языков, от слова «шиш» - вертел. Поэтому, 'шашлык' в прямом смысле - это кушанье, жаренное на вертеле. На Кавказе, кстати, вертела, на которые обычно насаживают мясо, именуют шампурами, что очевидно идёт от армейского слова «шомпол». А именно на шомполах от пищалей и мушкетов солдаты и охотники жарили в старину мясо.

Хотя искать историческую родину шашлыка - дело неблагодарное, так как приготовление мяса на открытом огне - древнейший способ приготовления продукта. Он используется без исключения у всех народов. Более того, это блюдо, несмотря на его вроде бы кажущуюся простоту везде считается исключительно праздничным. Жарка на вертеле целых туш кабанов и зубров с седой древности и вплоть до середины 18 века было распространенно одинаково как в Западной Европе так и на Востоке.

В России «царским кушаньям» и во многих других памятниках 16-17 веков упоминаются «верченые» мяса, куры, утки, и зайцы. Вполне можно предположить, что речь идет именно о блюдах, жаренных на вертеле. В Америке и на Западе «верченые» блюда постепенно превратились в «переворачиваемые» - обычай жарить мясо в жаровнях на решетке, называемых «барбекю». А в России, выбравшись на природу из шумного города, принято полакомиться шашлычками - и почти любой мужчина считает себя превосходным знатоком в приготовлении этого нехитрого, по всеобщему мнению, блюда. Иногда эти вкусные блюда готовят на балконах и лоджиях. Остекление балконов препятствует жарке шашлыка.

Будучи типично кавказским блюдом, шашлык, знаком всем народам. На Кавказе для каждого народа шашлык является одним из национальных блюд и поэтому имеет не только свое уникальное название, но и приготовка его у армян и азербайджанцев и грузин идёт разными способами - и причём каждый считает, что лишь на его родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех нюансов и получается вкуснее. И было бы очень странно, если бы было иначе. В основном шашлык готовят из задней ноги бараньей туши или корейки, печени, почек, почечной части. Порой используют небольшие кусочки говяжьей вырезки, телятины.

Tags: остекление балконов